论述菜单折扣定价策略 1.数量折扣 （1）非累积折扣 （2）累计折扣 2.时段折扣 3.实物折扣 4.推销津贴 论述厨房必须具备哪几方面的要素 1.一定数量的生产工作人员 2.具有生产所必需的设施和设备 3.必备其所需的生产空间和场地 4.满足产品所需的烹饪原材料 5.满足生产所需适用的能源等 论述餐饮部在饭店中的地位和作用 餐饮部在饭店中的地位和社会经济文化的发展密不可分，伴随着经济的快速增长，人们的生活水平得到了极大的提高，越来越多的人去饭店、餐馆用餐。餐饮部是现代饭店的重要组成部分，是树立饭店良好形象的窗口。餐饮部作为现代饭店一个主要对客服务部门和创收部门，正发挥着重要的作用。 （一）餐饮部是星级饭店的重要组成部分 （二）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （三）餐饮部的管理和服务水平是饭店形象的客观标志 （四）餐饮部是饭店营销的重要组成部分 论述菜肴研发的实施过程（P229） （1）厨房切主管根据各档口经过行政总厨审核所提供的新的菜肴制作原材料单，报采购部门进行采购 （2）行政总厨具体负责各新品种的研制工作，安排相关人员利用餐后空余进行试制作。制作时要书写菜名、主料、副料和小科等数量，以便财务核价用。 （3）品尝评价与确认 （4）新菜肴培训 （5）试推与信息反馈 （6）推出新菜肴激励机制 论述我国传统的菜肴烹饪方法主要有哪几种（P230） 炒、烧、炸、爆、炖、蒸、烤、煎、塌、焖、煨、焗、扒、溜、煸等。 论述餐饮业的发展趋势（P11） （一）全新格局，模式新颖 （二）餐厅选址，成败关键 （三）中西快餐，深得人心 （四）经营管理，方式多样 （五）主题餐饮，彰显文化 （六）错位经营，全面发展 （七）营养健康、绿色、安全食品 论述点菜、点酒的基本要求（P58） 1.时机与节奏 2.服务要规范化 3.注意客人的表情与心理 4.清洁与卫生 5.认真与耐心 6.语言与表情 7.知识与技能 8.注意其他事项 论述餐饮原料的采购流程（P235） 1.递交申购单 2.处理申购单 3.询定价与确定供应商 （1）确定供应商 （2）询定价 4.实施采购 5.处理票据 6.支付货款 7.信息反馈 论述影响厨房设计布局的因素有哪些（P221） 1.厨房的建筑格局和规模 2.厨房的生产功能 3.公共设施状况 4.政府有关部门的法规要求 5. 投资费用 论述餐饮原料验收的主要任务有哪些（P240） （1）根据采购规格标准，检验各种餐饮原料的质量、体积和数量 （2）核对餐饮原料的价格与既定价格是否相符 （3）在验收日报表上正确纪录已收到的各种餐饮原料 （4）及时将各种餐饮原料送到厨房或贮藏室，以防变质或损失
一要做好价格调整准备
根据预测情况，针对各种客源，制定不同的价格策略。新的价格要尽量提前制定，以便留出足够时间与客户沟通。期间营销人员有大量的工作需要落实，不仅通过电话、传真、Email通知客户，更要从关心客户的角度出发，提醒客户尽量提前预订, 以免临时预定而没有房间。
在价格调整中，不同客源的调整幅度可以不一样，对一贯忠诚于酒店的协议公司客人提价要稳妥，要与他们沟通，尽量在协议客人能够承受的幅度间进行提价;对于订房中心的调整可以从网上进行了解，特别是要调查同类酒店的调价情况，结合客户可以承受的能力和酒店自身情况综合考虑，酒店要从长远的眼光来看待与客户之间的关系，不能只做一锤子买卖，因为建立良好的信誉是发展未来客源的基础，绝不可因节假日游人增多而“水涨船高”、肆意涨价。
二要合理计划客源比例
根据调查与预测情况，合理做好客源的分配比例，如果预测天气状况不妙，可以增加团队的预定量，如果预测天气较好，可以减少团队预定量。但也不能一刀切，不接团队，除非酒店以前从不与旅行社打交道。酒店可以通过价格的上涨来合理控制或筛选不同细分市场。对于长期合作的系列团队，应尽量提供一定比例的房间。
三要提前做好服务准备工作
一到节日长假的旺季，所有的酒店人力和设施设备都有可能超负荷运转，因此酒店必须提前进行设施设备的检查, 根据预测情况合理安排人手。这在平时可以交叉训练员工，培养多面手，也可以从旅游职业学校预约一些学生兼职，准备好充足的人手。
由于在节假日时候，旅游客人抵达时间一般会在白天，而前一天的客人退房时间会在中午12：00左右，因此必须准备好充足的服务人手以便能快速打扫、收拾房间。通过预测，其他各个营业场所如：车票预订、餐饮、娱乐等服务也要提前做好准备。
四要进一步锁定客源
旅游客虽然是流动的客人，有一些往往是第一次来酒店入住，作为营销人员要想方设法将这些客人锁定，一方面通过酒店充分准备、提供优质服务，给客人留下一个好的印象;另一方面可以通过大堂副理拜访客人、客房内放置节日问候信、赠送小礼物、放置贵宾卡信息表等来实现客人今后回头的可能性。
五要做好相关方联合工作
1)与同行酒店及时互通信息，相互核对酒店房态，做到互送客源。
2)与各大网络订房中心随时联络，及时通告酒店房态。
3)与每天预定的客人进行核对，确认客人是否到来、抵达人数、抵达时间等。
4)与媒体电台定时联络。
通过以上几个方面的营销管理，不仅能为酒店带来可观的收益，更极大地提高了顾客的满意度和忠诚度。
另外，还要了解酒店营销存在的一些问题啊，然后寻找解决问题的对策;要学会酒店营销的语言技巧，更好地促进酒店的经营。
第一:饭店营销部的功能.
收集\整理顾客资料(细节太多,没法列举)
与顾客(尤其是会务组成员\旅行社等)沟通
跟进顾客反映(意见\建议等)
第二;饭店营销的组织机构图.
经理带文员若干名
营销经理(多多益善)
第三;饭店营销的流程.
例:
文员接到顾客定团电话,记录-汇报给经理-经理指派营销经理跟单-敲定细节(人数\到达时间\餐标\客房数\付款方式......)-回来交给经理-经理安排文员下单(通知餐饮部\客房部\车队\会议室......)
算了,我不说了,太长了.
营销部最重要的人不是经理,而是工作塌实\口才良好\办事认真\经验丰富\见多识广的文员.